大阪市立平野中学校

本日の献立/2月17日(月)

献立名　・中華おこわ
　　　　・キャベツのオイスターソース炒め
　　　　・卵スープ
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 767kcal、たんぱく質 32.1g、脂質 19.7g

☆ごま油☆
　ゴマは、人類史上もっとも古い油脂資源の1つで、アフリカ南西部が原産とされています。ごま油は、このゴマの種子を焙煎(ばいせん)したものを圧搾(あっさく)してつくられます。日本では、奈良時代に仏教の伝来とともにごま油の製造技術が伝わりました。当初は食用というよりも主に灯油用として使われていたようですが、その後、精進料理などでの利用も広がり、江戸時代には、天ぷらの揚げ油として流行したそうです。
　現在のゴマの主産地は、インド、中国、ミャンマー、スーダンなどで、日本でもこれらの主産地より原料を輸入してごま油を製造しています。一般的には、深い褐色をしたものが多いですが、製造時の焙煎の方法や程度、圧搾の方法などによって、得られる油の色や芳香が異なります。
　ごま油には、天然の抗酸化成分が含まれるので、酸化しにくく、また、リノール酸、オレイン酸などが豊富に含まれています。
　今日の給食では、中華おこわの風味付けに使用しています。



【今日の給食】 2020-02-17 13:58 up!

画像1