大阪市立平野中学校

本日の献立/2月27日(火)

献立名　・豚肉とごぼうの煮もの
　　　　・なにわうどん(とろろ昆布)
　　　　・棒チーズ
　　　　・コッペパン、アプリコットジャム、牛乳

栄養価　　エネルギー 804kcal、たんぱく質 35.1g、脂質 23.7g

☆とろろ昆布☆
　とろろ昆布は、おぼろ昆布とともに昆布を加工した食品で、真昆布(まこんぶ)や利尻昆布(りしりこんぶ)などを酢につけてやわらかくして薄く削ったものです。その発祥は江戸時代にさかのぼり、当時は北海道で採れた昆布を各地に運んでいましたが、その際、昆布の中心部にカビが発生することがよくありました。そのままでは商品とならないため、カビのない表面だけを薄く削って商品としたものが、おぼろ昆布のはじまりとなりました。これがもととなり、カビの生えていない昆布を重ねて圧縮し、これを表面ではなく側面から削ることでふんわりとしたとろろ昆布ができました。その後カビを防止する技術もでき、おぼろ昆布を削った後の中心部分は、大阪の寿司屋によってバッテラの材料となり、白板昆布として利用されるようになりました。
　今日の給食では、袋入りのとろろ昆布をうどんに入れて食べてもらうようにしています。


【今日の給食】 2024-02-27 15:00 up!

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