３月１２日（木）の給食は、ごはん・牛乳・さごしの塩こうじダレかけ・サトイモと野菜の含め煮・菜の花のおひたし（かつおぶし）です。

さごしの塩こうじダレかけは、塩こうじに含まれる酵素の働きで、さごしの身をふっくらと柔らかく仕上げ、魚本来の旨みを最大限に引き出しています。

サトイモと野菜の含め煮は、けずりぶしの出汁にうすくち醤油、こいくち醬油・塩・砂糖・みりん・塩を加え、弱火でじっくり時間をかけて「煮含める」ことで、サトイモ・玉ねぎ・にんじん・さんど豆・鶏肉といった食材の芯まで均一に味を染み込ませています。

菜の花のおひたしは、「春が旬の食材」です。つぼみ・葉・茎を丸ごと味わうことで、季節の移り変わりが感じられます。かつおぶしを和えることで、旨みが苦味を包み込み、ご飯に合う豊かな風味になります。

今日もごちそうさまでした。