竜田揚げとは、魚や肉に生姜汁、料理酒、濃口しょう油で味付けし、片栗粉をまぶして揚げた料理です。
名前の由来は、揚げたときにしょう油の色が赤くなり、衣が白く浮かぶ様子が、竜田川（大阪府と奈良県の県境付近の生駒山を源流として南流して最後に大和川に合流する一級河川）に紅葉が流れる様子に見えたことから、「竜田揚げ」と呼ばれるようになったと言われています。