最近では売られている機会は減りましたが
芋づるはサツマイモ本体よりも更に栄養価が豊富で、鉄分やカルシウム、ビタミンC・E・Kにカロテン、食物繊維と、栄養の宝庫ともいわれています。

戦時の食糧難では、各家庭、学校、国会議事堂の庭でもサツマイモが育てられ
栄養源として食べられていました。

芋づるは重曹を入れたお湯で茹でて
水にさらしてアクを抜くと
さらにおいしく食べられます。

砂糖や醤油などで甘辛く炒めてきんぴらにしたり、
炊き込みご飯など様々な料理で楽しめます。