デミグラスソースはフランスが発祥の地と言われており、フランス料理だけでなく、日本の洋食でもよく使われています。「デミグラス」はフランス語でdemi-glaceと書き、「半分の氷」という意味で、これは料理用語で「煮詰める」という意味になるそうです。ブラウンソースを煮詰めて風味付けした料理ではおなじみのソースです。
　ちなみにブラウンソースは 小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルー（ブラウンルー）を、 ブイヨンで溶かしのばして作るソースです。