ハヤシライスは薄切りにした牛肉とたまねぎを炒めてブラウンソースで煮込み、ご飯にかけた洋風料理で、明治期に西洋から伝わったハッシュドビーフを、日本風にアレンジしたものとされます。

「ハヤシ」というのは、書店大手の丸善の創業者、「早矢仕　有的（はやし　ゆうてき）」が考案して、そこから名づけられたらしいですが、真偽のほどは不明です。現在、丸善は書店でありながら、オリジナル洋食缶詰シリーズやレトルトシリーズとしてハヤシビーフを取り扱っているようです。