「とうがんのみそ汁」の中に入っている「うすあげ」は色んな料理に使われています。
　うすあげは木綿豆腐を薄く小さく切って重みをかけ脱水をして「生地（きじ）」を作ります。生地を、最初は低温で揚げ3倍程度に膨張させ、次に高温でもう1度揚げ（水分を飛ばして表面を硬くし収縮を防ぐため）て製品となります。けっこう手間がかかっているのですね。