日本の回鍋肉（ホイコウロー）は、本場中国の四川料理にくらべて、甜麺醤（テンメンジャン）とよばれる甘みそを多めに使った甘辛い味であることが特徴です。本場の料理は、味付けがトウガラシや豆板醤（トウバンジャン）を多用した辛味の強いもので、野菜もキャベツではなく蒜苗（ソンミョウ。葉ニンニク）を使うようです。
「回鍋」とは、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することだそうです。
　今日の給食でも味付けに甜麺醤（テンメンジャン）を使っています。