和食における「吹き寄せ」というのは、さまざまな味覚を彩りよく盛り合わせた料理の名です。吹き寄せ煮、吹き寄せ寿司、吹き寄せ造りなど、吹き寄せの後に料理名をつける場合もあります。
　そのなかでも最も一般的なものが、吹き寄せ煮です。秋の味覚をそれぞれ煮付け、色とりどりに盛り付ける料理のことで、上品な味わいと華やかな見た目が持ち味になっています。野菜本来の色を活かすよう、白だしやうす口しょう油を使用して、さっと煮付けるのがポイントのようです。