きのこのクリームシチューには、しめじ、マッシュルーム、エリンギなど３種類のきのこが使われています。その中で、歯ごたえに特徴のあるエリンギですが、国内では昔はあまり使われていませんでした。原産地はイタリア、フランスなど地中海性気候地域を中心とした地域で、フランス料理やイタリア料理では定番の人気食材です。
　日本においては、1993年に愛知県林業センターで初めて人工栽培が行われ、その後、栽培技術が普及するにともなって各地で大量の商業栽培がおこなわれるようになっていきました。