なまり節は、生のカツオをおろし、蒸す、ゆでるなどの加熱処理を行い、１度だけ燻製（くんせい）した一次加工食品です。かつお節はこの燻製の工程を何度も繰り返し、完全に乾燥させたものです。かつお節は主にダシをとるときに使いますが、なまり節はそのまま食用とすることができます。

かつおのなまり節の製造量は、静岡県焼津市が全国シェア75％で、全国第1位です。