鯖（さば）は脂が最ものっていて美味しい時期は晩秋から翌年２月頃までです。

また、鯖は脂質がきわめて豊富で、ＥＰＡやＤＨＡに代表される多価不飽和脂肪酸の含有量は青背魚の中でも群を抜いています。

多価不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、逆に善玉コレステロールを増やす働きがあり、動脈硬化の予防、改善や脳卒中や高血圧などの生活習慣病から身体を守ってくれます。