農林水産省の「令和元年度 食料需給表」によると日本人一人あたりの年間チーズ消費量は、2.7kgとなっています。昭和26年まではそれが10ｇにも満たないものでしたが、昭和50年になって飛躍的に伸びたようです。これは、ピザやケーキといった料理にチーズを使う習慣が定着したからだそうです。

今日の給食のようなプロセスチーズは、ナチュラルチーズを粉砕、加熱溶融し、乳化したものです。ナチュラルチーズ中の乳酸菌や酵素などの微生物はこの時点で死滅するので、熟成が進まず、品質が一定でナチュラルチーズと比較して保存性に優れています。（雪印ＨＰより）