白菜は約95パーセントが水分でできており、残りの5パーセントにバランスよく様々な栄養が含まれていることは以前、紹介しました。

栄養素は白菜100ｇに対してビタミンC19ｍｇ、葉酸61μｇ、カリウム220ｍｇ、カルシウム43ｍｇ、食物繊維1.3ｇなどが含まれています。 また、うまみ成分であるグルタミン酸も180ｍｇまれているため、生でも加熱してもおいしく食べられます。