高野豆腐は名前の通り、和歌山県・高野山の宿坊で、豆腐をゆでて凍らせ、乾燥させたものを作っていたことから、この名があります。もともとは、天然の寒気で凍らせたものですが、現在はほとんどが工場生産です。豆腐の加工品の一つであり、しみ豆腐、凍り豆腐ともいいます。良質の植物性たんぱく質のほか、食物繊維とミネラルが豊富で、ミネラルでは、カルシウムのほか、鉄、マンガン、リン、銅、亜鉛なども含みます。