食べ物クイズに挑戦しよう！（第48回）

【Question】

さつまいもは、ヘルシー食品として注目されています。
風邪の予防や、肌荒れに効くビタミンCがみかんと同じぐらい含まれていて、何といっても食物繊維が豊富です。
さて、甘くて美味しいさつまいもを、もっと甘くする方法は何でしょうか？

１：一晩中、水につけておく。
２：長い時間をかえて熱を加える。
３：涼しい所につるしておく。


【Answer】

正解：２

さつまいもには、どんどん甘くしてくれる成分が入っています。
この成分はアミラーゼと言います。
さつまいもは「でんぷん」からできています。
アミラーゼが働くとでんぶんが麦芽糖に変身します。
麦芽糖は甘いので、でんぶんが麦芽糖に変身すればするほど、甘くなっていきます。
そして、アミラーゼが、一番活発に働くには、30〜40度なので、長時間かけてゆっくりと熱して作る石焼きいもは、砂糖を使わなくても、アミラーゼのおかげで甘くなります。


（大阪府学校給食会HPより引用）