今日の献立は、「パンプキンパン、サーモンフライ、豆乳スープ、キャベツのゆずドレッシング、固形チーズ、牛乳」でした。

　豆乳スープは、「大豆」の除去食対応献立です。
豆乳を入れる前に除去食分を仕上げ、その後豆乳を加えます。

　スープに使用している「豆乳」は、大豆を一晩水に浸しておいてからすりつぶし、これに水を加えて加熱し、その煮汁を絞ったものです。豆腐や湯葉の材料にもなります。
　原料となる大豆は、「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価が高く、たんぱく質を豊富に含みます。