くず汁は葛粉（くずこ）を加えてとろみをつけた汁物のことです。とろみをつける理由としては口当たりがよく食べやすくなることと、冷めにくいことが挙げられます。これから寒くなる時期にはぴったりの食べ物かもしれません。ところで、唾液（だえき）に含まれる「アミラーゼ」という消化酵素は、とろみの元であるでんぷんを分解する働きがあります。ですからアミラーゼが多い人ほど、食べているうちにすぐにとろみが消えてしまうそうですよ。