ピクルスは日本でいう漬物で、野菜や果物を酢・塩・香辛料などが入った調味液に付け込んでつくります。そのなかでも発酵するタイプの代表的なものがドイツ生まれのザワークラウトで、ソーセージなどの肉料理の付け合わせとして食べられることが多いようです。ちなみにピクルスの発祥は、メソポタミア文明やエジプト文明にまでさかのぼるそうです。保存がきくような工夫を4000年以上前からやっているなんて人間ってすごいですね。