今日のテーマは「おでん」です。

　クイズです。「おでん」を漢字で書くとき、正しいのはどれでしょう。

　　　１．お伝　　　　２．お田　　　３．お殿

　正解は２．「お田」です。

　「おでん」は、室町時代に関西ではじまったと、言われています。
　このころの「おでん」は今の「おでん」と違い、具材を焼いたり昆布（こんぶ）出汁（だし）で煮込んだりして味噌（みそ）をつけてたべるものでした。
　今でいう「味噌田楽（でんがく）」です。この「田楽」の「田」に丁寧にする接頭語の「お」をつけて、「おでん」というようになります。
　
　この味噌田楽の「おでん」が関東に伝わります。
　そして、関東の人は、煮たり焼いたりした具材に味噌をつけていた「おでん」の出汁に濃口醤油（こいくちしょうゆ）やみりんを入れて味をつけ、そのまま食べる料理に変化させます。
　そして、この醤油出汁で煮こんだ「おでん」が屋台や振り売りで江戸の町のあちこちで売られるようになり、大ヒットします。
　それから、江戸では、この醤油出汁煮込み料理が「おでん：となりました。

　この江戸で大ヒットした「おでん」が関西に逆上陸してきます。
　関西では「おでん」といえば「味噌田楽」ですので、区別するために違う名前を付けます。
　「関東から来た煮物・焚（た）き物」ということで「関東煮」、読み方は「かんとうだき」、ではなく「かんとだき」、まんなかの「う」を取ってしまいます。

　調理法も、関西人は薄味を好みますので、使う醤油を薄口醤油（うすくちしょうゆ）に代えてしまいます。

　こうして関東には、濃口醤油で煮こんだ「おでん」が存在することになります。
　関西には「味噌田楽」の「おでん」と薄口醤油で煮込んだ「関東煮（かんとだき）」の両方が存在することになります。

　しかし、現代の関西では「味噌田楽」という料理もなじみがなくなり、「かんとだき」ということばも使われなくなりました。

　この続きはまた明日、お送りします。