●１１月２９日（木）だし

　今日は高血圧食の４回目です。だしは減塩献立のポイントです。
　減塩による物足りなさを補うために食べ物の旨味を生かしただしをしっかり取って利用すると、料理は薄味でも満足のできる味わいになります。

　だしは肉や野菜、キノコや海藻などからとります。

　和食では昆布とかつおのだしが代表的なもので、にぼしやえびも利用されます。また、給食では干ししいたけの戻し汁も使います。
　中華料理では鶏ガラ、豚肉、干し貝柱、えびなどとねぎやしょうがといった香りの強い野菜をだしにします。
　西洋料理では牛肉・鶏肉・魚・貝類といった動物性食品にタマネギ、ニンジン、セロリ、パセリなど香りのある野菜類や白ワインを加えて作ります。

　家庭での和風献立調理をより気軽にできるようにするため、食品メーカーは簡単に煮出せるだしパックや、顆粒・粉末・液状のインスタントだしを販売しています。ただし減塩のために市販のだしを利用するときは、食塩が入っていないものを選ぶようにしましょう。

　だしの味を美味しいと感じるようになれば、味覚の教育は成功といわれています。是非健康な舌を目指しましょう。