今日は今年最後の給食の日です。日本では一年の最後の日、12月31日にそばを食べる風習があります。じゅうわり蕎麦はとわりそばとよばれることもあるそば粉１００％のそばです。

　蕎麦打ちが始まったころは十割、つまり１００％そば粉のみでしたが、細いそばを打つの が難しかったため、つなぎとして小麦粉が用いられるようになりました。現在では、そばはそば粉と小麦粉が１：１か小麦粉がそば粉よりも多いものがほとんどのようです。

　十割蕎麦はそば粉にお湯を加えてでんぷん質を粘りやすくし、生地のまとまりをよくして作られます。

　そばの産地は北海道や長野県などですが、出回っている蕎麦の8割近くは輸入されたそば粉から作られているようです。

　そばは冷涼な土地に適し、山や、やせて乾燥した土地でも育つ作物で、主成分は糖質ですが、糖質をエネルギーとして利用するときに必要となるビタミンB1やタンパク質も含みます。また、そばにはルチンと呼ばれる、毛細血管を丈夫にし高血圧予防に効果のある成分もあります。

　健康長寿を願い、今年も無事に過ごせたことに感謝しながら国産そば粉１００％の十割そばを年越し蕎麦としていただき、日本の食糧需給率アップにも貢献したいものです。