献立名　・千草焼き
　　　　・里芋と厚揚げのそぼろ煮
　　　　・金平ごぼう
　　　　・はくさいときゅうりの即席漬け
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー　733kcal、たんぱく質 26.8g、脂質 19.3g

☆栄養素について「鉄(Fe)」☆
　〈鉄(Fe)〉　鉄は体内におよそ3〜4g存在して、そのうちの約70％が赤血球の血色素であるヘモグロビンの構成成分、約5％が筋肉中のミオグロビンなどの構成成分となり、約25％は、肝臓や脾臓、骨髄などに貯蔵されています。
　ヘモグロビンやミオグロビンに存在する鉄分は「機能鉄」といわれ、体内の各組織や筋肉へ酸素を運搬や供給する役割をしており、不足すると運動機能が低下して疲れやすくなったり、認知機能の低下がおこったりします。肝臓などに貯蔵されているものは「貯蔵鉄」と呼び、鉄分不足が起こった場合にその不足を補いますが、これが少なくなると鉄欠乏性の貧血を起こします。赤血球の場合、寿命は120日程度ですが、寿命となった赤血球中の鉄分は再利用されるなど、体内に存在するほとんどの鉄分はリサイクルされ効率の良い栄養素となっています。しかし、出血や発汗などによって日々1mg程度失われるため、食事からの摂取が必要となります。女性の場合は月経による損失を考えるとさらに必要量は高くなります。1mg程度であればすぐに摂取できそうですが、残念ながら前回紹介したカルシウムよりさらに吸収率が低くなっており、不足しがちな栄養素となっています。
　鉄分は、肉類(とくにレバー)や、魚介類(とくに貝類)、大豆・大豆製品、海藻類、緑黄色野菜などに多く含まれています。また、鉄の吸収率はたんぱく質、ビタミンCなどによっても促進されます。鉄分を多く含む食品とともにこれらの栄養素を摂取するとよいといわれています。とくに運動量が多い人の場合は、積極的にとることが必要です。

☆明日(3/7)は、カレーライスがあるので、スプーンのご用意をよろしくお願いします。