献立名　・鶏肉の竜田揚げ
　　　　・厚揚げと野菜の煮もの
　　　　・おかか菜っ葉
　　　　・ごはん、牛乳

栄養価　　エネルギー 852kcal、たんぱく質 31.2g、脂質 31.2g

☆竜田揚げ(たつたあげ)☆
　「竜田揚げ」というのは、鶏肉などの肉類や魚類などにしょうゆ、みりん、酒などで下味をつけてでんぷんをまぶして油で揚げた料理です。「竜田」の名は奈良県の北西部を流れる「竜田川」が語源になっており、しょうゆなどで下味をつけているため、赤褐色に色づき、でんぷんがところどころ白くなっている様子を紅葉と竜田川の白い波に見立てたものとされています。
　「から揚げ」と「竜田揚げ」の違いを質問されることがよくありますが、から揚げは、衣を薄くまぶすか、衣をつけずに揚げる料理法で、そのうち、しょうゆなどで下味をつけて色づくように揚げたものが竜田揚げということになります。どちらの名も1900年代前半ごろから使われているようです。
　また、旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の料理長が考案し、「龍田揚げ」と名付けたともいわれ、この文字を使われることもあります。
　今日の給食では、鶏肉の皮付きもも肉を使用し、しょうが、料理酒、しょうゆで下味をつけ、でん粉をまぶして揚げています。