献立名　・チキンレバーカレーライス

　　　　・きゅうりとコーンのサラダ

　　　　・洋なし(カット缶)

　　　　・牛乳

栄養価　　エネルギー 755kcal、たんぱく質 27.4g、脂質 15.2g

☆チキンレバーカレーライス☆

　今日のカレーライスには、鶏のレバーをペースト状にしたものを加えて、不足しがちな鉄分を強化しています。

　鉄分は体内で、赤血球に約2/3が存在し、残りの約1/3は内臓や各細胞に存在し、全身の各組織や細胞に酸素を送り、身体を活性化させる重要な働きがあります。不足すると酸欠状態となり、息切れや貧血などの原因となります。日々消費されるため、毎日の食事で摂取する必要があります。厚生労働省の食事摂取基準では、12～14歳の一日の推奨量は、男子で10mg、女子12mgとなっており、現代の食生活では意識して取らないとなかなか困難な量です。

　肉や魚などの動物性食品に含まれる鉄は、体内に吸収されやすい形となっており、特にレバーには多くの鉄分が含まれていますが、苦手に感じる方も多いため、食べやすくするため、カレーライスに少量加えています。今回使用しているのは、一人当たり、わずか6.5gですが、これだけで0.6mgの鉄分を含んでいます。

　もう少し増やしたところですが、あまり多くすると食べにくくなる人も出てくるので、難しいところです。