みそは、蒸した大豆に麹（こうじ）：原料に菌をつけて増やしたもの、と塩を加えて発酵させたものです。

麹の原料の違いで米みそ、麦みそ、豆みそに分けられます。

麹や塩の量によって甘口のみそや。辛口のみそができます。

熟成させる期間によって色が変わり、白みそや赤みそなどの違いができます。

おいしくいただきます！