少しコツを掴めば、後はスムースに綺麗な切身の完成です。

次に燻りあがった柵のカツオを切り分けます。
これがまた難しい！

柵になったカツオをかまどで藁で燻します。
藁の煙が充満する中、本格的なたたきの香りが。
期待が高まります！

勉強会の後は、いよいよカツオを一本三枚におろし、背身、腹身に切り分け、４本の柵を作ります。
みんな慣れない包丁に四苦八苦！

更に、カツオについて写真を見ながら、レクチャーを受けながら高知の漁業の勉強です。