塩たたきも美味いけど、薬味ポン酢も最高でした。
当然、盛り付けで味も変わります！

麦わらで燻して冷水で締める？
いやいや、生きのいい本場の鰹はそのまま暖かいうちに塩でどうぞ！

三枚に下ろせたら、柵にして塩を振って麦わらで燻します。

さあ、入刀！
先ずは頭を落とし、内臓を取る。
そして、３枚に。

手を洗って、前掛けをして準備完了。
一班に二本の鰹が配られ、スタッフの方々の説明と指導で３枚下ろしに捌きます。