8/5 学校給食より![]() ![]() アーモンドフィッシュ エネルギー:616Kcal たんぱく質:22.8g 脂質:15.6g カルシウム:297mg ビタミンA:188μg ビタミンC:21mg 今日は「とら豆の煮もの」が出ました。とら豆はインゲンマメの一種で、白地に濃い黄褐色と淡い黄褐色の斑紋が入っているのが特徴です。模様の入り具合が虎に似ていることからとら豆と呼ばれます。 主な産地は、北海道の胆振(いぶり)地方や北見地方です。 とら豆はやわらかくて煮えやすいのが特徴で、粘りがあっておいしく、主産地の北海道では煮豆と言えばこの豆を指します。「煮豆の王様」と呼ばれるほど、煮豆に適しています。 豆類は、炭水化物、たんぱく質のほか、ビタミンB1・B2、カルシウム、鉄、食物せんいなどを豊富に含みます。もっと、豆を色々な料理に利用するとよいですね。 8/4 学校給食より![]() ![]() 紅ざけそぼろ エネルギー:546Kcal たんぱく質:23.2g 脂質:10.9g カルシウム:273mg ビタミンA:202μg ビタミンC:19mg 「そぼろ」は、ひき肉や魚、卵などをパラパラに炒ったものです。具材を細かくしたものを「おぼろ」と呼び、それよりつぶが粗いものを「粗おぼろ」と呼ぶようになりました。そぼろの名前の由来は、「粗おぼろ」がなまった言葉だという説があります。 給食では、今日の「紅ざけそぼろ」のほかに「ツナ大豆そぼろ」「牛ひじきそぼろ」などがあります。 8/3 学校給食より![]() ![]() りんごのクラフティ エネルギー:631Kcal たんぱく質:25.1g 脂質:18.1g カルシウム:311mg ビタミンA:250μg ビタミンC:37mg 「クラフティ」は、フランスの伝統的な焼き菓子です。 タルト型にタルト生地を敷いて中にサクランボを並べ、鶏卵、牛乳、生クリーム、砂糖、小麦粉を混ぜた生地で覆って焼き上げた、果物入りカスタードプディングのような菓子です。リム―ザン地方が発祥の地で、この地方ではブラックチェリー以外の果物を用いたものを「フロニャルド」と呼び区別しているそうです。 今日の給食のクラフティは、タルト生地の代わりにコーンフレークを敷き、その上に鶏卵、クリーム、砂糖、小麦粉、りんごの缶詰を混ぜたものを流し入れ、焼いています。 子どもたちに人気の手作りデザートです。 7/31 学校給食より![]() ![]() エネルギー:652Kcal たんぱく質:23.5g 脂質:13.6g カルシウム:256mg ビタミンA:196μg ビタミンC:25mg 大阪市の小学校では色々なカレーライスが登場します。今日の「チキンカレーライス」のほか、「ビーフカレーライス」「ポークカレーライス」「えびフライカレーライス」「カツカレーライス」、かぼちゃ、なす、ピーマン入りの「夏野菜のカレーライス」、だいこん、れんこん入りの「冬野菜のカレーライス」のほか、大豆や金時豆など子どもたちの苦手な豆入りのカレーライスなどの種類があります。 7/30 学校給食より![]() ![]() きゅうりのおかかあえ エネルギー:590Kcal たんぱく質:26.2g 脂質:16.4g カルシウム:318mg ビタミンA:163μg ビタミンC:20mg おかかあえとは、鰹節であえた料理の名前です。鰹節は、頭を切り落とし、三枚におろした鰹の身を背側と腹側の計四本の節に切り分け、煮熟、焙乾、研磨、カビづけなどを行って作られます。カビづけを行う前のものを荒節、カビづけを行った回数により、枯節、本枯節に分けられます。荒節、枯節、本枯節を削り、削り節(鰹節)として利用しています。 給食に使用する鰹の削り節には薄削り、薄削りを破砕した砕片、削り粉に分類される粉末などがあります。 今日の給食では、粉末状のかつおぶしを使い、塩ゆでしたきゅうりと調味料と一緒にあえており、旨味と風味をだしています。 |