「がんも」は「がんもどき（鴈もどき）」の略です。豆腐を水切りしてよくすりつぶし、片栗粉と具（かやく）を加えて混ぜ、油で揚げたものです。字の通り、雁（がん）の肉に似せたもので仏僧が鳥肉のように歯ごたえのあるものへの欲求から考えだしたと言う説があります。