献立名　・鶏肉と野菜の煮もの
　　　　・ひじき豆
　　　　・かぶのゆず風味
　　　　・ごはん、牛乳

栄養価　　エネルギー 748kcal、たんぱく質 29.8g、脂質 18.5g

☆かぶ(蕪)☆
　カブは、16日に紹介したダイコンと同じくアブラナ科の野菜で、形状が大根ともよく似ていますが、別種となります。こちらも古くから親しまれ、「古事記(712年)」や「日本書紀(720年)」などに記載があり、また「すずな(菘・鈴菜)」とも呼ばれ「春の七草」の一つとなっています。品種も多く、大阪の「天王寺」、京都の「聖護院」、奈良の「今市」など地域ごとにさまざまな品種が栽培されています。旬は11〜12月ごろで、冬場に多く出荷されます。
　形状だけでなく栄養面でも大根とよく似ており、根と葉の部分の成分が異なっています。
大根と同じように、根の部分には、ビタミンＣを多く含むほか、胃での消化を助けるアミラーゼなどの酵素を含み、葉の部分は、緑黄色野菜に分類され、カロテン、ビタミンＣ、鉄、カルシウムなどを多く含んでいます。栄養価の高い食品ですので、葉の部分もできるだけ利用したいです。中には葉の方を主に利用する品種もあり、漬物で有名「野沢菜」もカブの一種となります。
　今日の給食では、根の部分をゆず風味の酢の物にしています。