本日の献立/5月31日(火)
・じゃがいものみそ汁 ・抹茶ういろう(きな粉) ・ごはん、牛乳 栄養価 エネルギー 708kcal、たんぱく質 30.1g、脂質 12.7g ☆抹茶(まっちゃ)☆ 茶の木は、ツバキ科の常緑低木で、この葉を摘み取り、蒸して乾燥させたものが茶となります。日本では、5月から6月の上旬ごろが茶摘みの時期になり、中でも最初に摘み取られる「一番茶」は極上の新茶として出回ります。 抹茶は、葉を摘む20〜30日前ごろに、布やよしずなどの覆いをかぶせて、強い日光をさえぎって栽培する「被覆栽培」によって栽培された葉を原料とした「碾茶(てんちゃ)」を粉末にしたものです。ビタミンや食物繊維が豊富で、飲用として使用するほか、和菓子や洋菓子、料理の材料として利用されています。 今日の給食では、白いんげんのペースト、上新粉、砂糖、水と混ぜ合わせて、スチームコンベクションオーブンで蒸し、手づくりの「ういろう(外郎)」にし、きな粉を添えました。 本日の献立/5月30日(月)
・グリーンアスパラガスとベーコンのソテー ・スープ ・コッペパン、ソフトマーガリン、牛乳 栄養価 エネルギー 765kcal、たんぱく質 39.6g、脂質 30.4g ☆グリーンアスパラガス☆ アスパラガスは、ユリ科の植物で、若い茎の部分を食べる野菜です。ヨーロッパ南部からロシア南部あたりが原産とされ、古代ギリシャ、ローマで栽培されていたものが、ヨーロッパ全域に広がったようです。次々に若い芽が生えることから、「よく分かれる」「激しく裂ける」などの意味をもつ「アスパラゴス」というギリシャ語が語源となったようです。 日本へは江戸時代に、観賞用として伝えられ、食用の品種は明治時代の初期に伝わり、栽培も始まりました。本格的な栽培は大正時代になってからで、当時は缶詰として輸出するためのホワイトアスパラガスが主流でした。グリーンアスパラガスは、1965年ごろから全国に広がり、北海道、長野、佐賀、長崎などで栽培されるようになりました。旬は、3〜6月ごろで、このころになると国産品が出回ります。ホワイト、グリーンいずれも同種で、発芽後、日光を当てずに栽培したものがホワイトとなります。 アスパラガスには、疲労回復やスタミナ強化などの効果があるアスパラギン酸という成分が多く含まれ、この成分はアスパラガスから発見されたことから、このように名付けられました。 今日の給食では、一度ゆでたものをベーコンと合わせて炒め、塩、こしょうで味つけしています。 本日の献立/5月27日(金)
・湯葉のすまし汁 ・かぼちゃのしょうゆ焼き ・牛乳 栄養価 エネルギー 713kcal、たんぱく質 29.1g、脂質 16.6g ☆ゆば(湯葉/湯波)☆ 湯葉は、豆腐やみそのように大豆から作られる加工品のひとつで、鎌倉時代に僧侶によって中国から伝えられ、お寺を中心に発達しました。江戸時代には巻き湯葉や糸巻き湯葉などの加工湯葉もつくられるようになり、現在では京都や日光などが名産地となっています。 牛乳を温めると表面に薄い膜ができますが、これと同じように大豆からできた豆乳を80度程度に温め、表面にできた薄い膜をすくい上げたものが「湯葉」となります。この中には豆乳に含まれるたんぱく質や脂肪、炭水化物などが取り込まれており、最初にできる10枚程度がおいしい湯葉となるそうです。出来立てをそのまま食べる「生湯葉」、乾燥させた「干し湯葉」があり、それぞれ独特の歯触りと淡白な味が特徴で、様々な日本料理で使用されています。 今日の給食では、干し湯葉をすまし汁の具に使用しています。 本日の献立/5月26日(木)
・レタスとコーンのサラダ ・固形チーズ ・黒糖パン(1/2)、牛乳 栄養価 エネルギー671kcal、たんぱく質 29.6g、脂質 24.6g ☆レタス☆ レタスはキク科の植物で、地中海沿岸から西アジアが原産とされています。紀元前6世紀ごろにペルシアで栽培が始まり、日本へは奈良時代に中国経由で伝わったものと考えられています。 和名で「チシャ(萵苣)」と呼ばれるのは、ヘタの部分を切ると白い乳液が出ることから「乳草(ちさ)」ということから変化したようです。学名でも「Lactuca sativa(ラクトゥーカ・サティウァ)」といわれ、「Lac」は乳をあらわしています。 レタスにはいろいろに種類があり、一般的に良く出回るのは結球する玉レタス(玉チシャ)、サニーレタスのように結球しないリーフレタス(葉チシャ)、茎の部分を食べるステムレタス(茎チシャ)などがあります。また、食感によっても区別され、パリパリしたものはクリスプヘッド型、サラダ菜のようにしっとりした歯触りのものはバターヘッド型といわれます。 今日の給食では、一般的なパリパリの玉レタスをコーンと合わせ、砂糖、塩、リンゴ酢、しょうゆ、綿実油でつくったドレッシングをかけています。ただし給食の場合、野菜はゆでて使用していますので、残念ながらパリパリ感はありません。 本日の献立/5月25日(水)
・チンゲン菜ともやしのしょうがあえ ・パインアップル(カット缶) ・ごはん、牛乳 栄養価 エネルギー 717kcal、たんぱく質 27.3g、脂質 17.4g ☆八宝菜☆ 八宝菜は、中国料理の1つで、「八宝」は、数が多いということをあらわしており、8種類というわけではなく、いろいろな種類の食材を使用することがこの名の由来となっています。肉類や卵類、野菜類、きのこ類など多くの食材を使用することができるため、栄養のバランスもとりやすく、ある意味私たちの体にとって宝となるような料理と言えるかもしれません。 ちなみに、今日の給食では、豚肉、うずら卵、たまねぎ、キャベツ、にんじん、たけのこ、ピーマン、しいたけを使用しており、ちょうど8種類の食材を使用しています。 |
 |
||||||||||||