１　日時　
・令和５年６月15日（木）　９時〜15時

２　場所　　
・大阪市立南大江小学校　給食調理場
・大阪市立本田小学校　　給食調理場　
・大阪市教育センター　６階　研修室７

３　ねらい　　
・学校給食の調理過程などの適切な衛生管理についての理解を深め、
必要な知識を習得する。

４　内容
≪見学≫給食調理場および調理の様子
≪研究協議≫「学校給食調理場見学より学んだこと」

≪講義１≫「学校給食の衛生管理」
＜講師＞大阪市教育委員事務局　指導部　保健体育担当
　　　　給食グループ　指導主事　西野　亜希
≪研究協議≫「自校の衛生管理面で改善が必要と考える点は何か」
・学校給食を実施するうえでの衛生管理について、作業区分の明確化や作業動線の確保といった各種施設・設備面の整備と、作業工程表の作成、厨房機器の衛生的な取り扱いと
いった学校給食従事者が守るべきことの２面から詳しく説明していただきました。そのうえで、研究討議をおこないました。

≪講義２≫「学校給食調理場における衛生管理の実際」
＜講師＞大阪市立大桐中学校　指導栄養教諭　中田　紋子
≪研究協議≫「明日から実践したい衛生管理の改善点」
・給食調理場での衛生管理について平面図や写真をもとに作業区分や各校での工夫について詳しく説明をしていただきました。また、作業工程の写真から課題点を見つけ、どのように対応するべきなのか、ご講義いただきました。その後、自校の給食調理場の現状をもとに、研究協議をおこないました。

５　受講生の声
・実際に給食室を見学し、協議できたのは深い学びになりました。普段は見ることができない他校の調理風景や作業動線図等を見ることができるとても貴重な経験をさせていただきました。
・学校給食の衛生面について、自分自身の知識の足りなさに改めて気づきました。マニュアル等を読み直し、日々の業務に生かしていきたいと思います。