昨日（きのう）の「食育（しょくいく）クイズ」の答（こた）えは、３．大豆（だいず）でした。

大豆（だいず）などを原料（げんりょう）に使（つか）って肉（にく）のような味（あじ）や食感（しょっかん）に加工（かこう）した食品（しょくひん）を「代替肉（だいたいにく）」といいます。ハンバーガーやから揚（あ）げなど、いろいろな商品（しょうひん）があります。
代替肉（たいたいにく）は、たくさんの水（みず）やえさ、土地（とち）などを使（つか）って育（そだ）てる家畜（かちく）よりも環境（かんきょう）への影響（えいきょう）が少（すく）ないといわれています。代替肉（だいたいにく）の中（なか）には、動物性（どうぶつせい）の食品（しょくひん）を食（た）べない人（ひと）でも食（た）べることができます。
大豆（だいず）はたんぱく質（しつ）が豊富（ほうふ）で「畑（はたけ）の肉（にく）」といわれています。大豆（だいず）は豆腐（とうふ）や油揚（あぶらあ）げ、納豆（なっとう）、豆乳（とうにゅう）、おから、きな粉（こ）、みそ、しょうゆとさまざまな食（た）べ物（もの）に姿（すがた）を変（か）える変身上手（へんしんじょうず）な食品（しょくひん）です。大豆（だいず）が変身（へんしん）した代替肉（だいたいにく）は、これからもっと身近（みぢか）になっていくでしょう。