今日の献立に「ひじき」が出ています。海藻を食べる国は、そんなに多くありません。日本列島は南北に長く、そして海に囲まれています。そのなかで、おいしく海藻を食べられるように、古い時代から人々が工夫してきたことが明らかになってきています。
　日本人の多くが、海藻を消化して栄養として取り込める腸内細菌を持っているとする研究もあります。

　参考文献　特別展「和食」ｐ６６　国立科学博物館