ブルーベリーに含まれるアントシアニン。これは基本的には赤紫色ですが、酸性に近づくと赤っぽく、アルカリ性に近づくと青っぽくなります。これを使って、ホットケーキにブルーベリーを混ぜて焼き、その後レモン汁に砂糖を混ぜたシロップをかけて、色の変化を確認してみました。紫のきれいな色の生地から焼きあがったのは緑のホットケーキ。レモンシロップをかけると…その部分だけ薄いピンク色に！興味のある方はぜひお試しください。