給食たんけん
- 公開日
- 2024/10/29
- 更新日
- 2024/10/29
できごと
今日は、「さごしの塩こうじ焼き」です。
塩こうじは、米こうじと塩、水だけで作る発酵調味料です。こうじ菌や酵素の働きで、食べ物をやわらかくしたり、甘味やうま味を増やしたり、おいしく変化させたりする働きがあります。
魚の表面に時々ついているつぶつぶが塩こうじです。
