刈り取ったばかりの稲には、20〜30％の水分が含まれるので、その水分を飛ばすために、束にして2週間ほど干します。
　この次は、いよいよ脱穀です。最近では、機械（コンバイン）で、稲刈りと脱穀を同時にやってしまうそうですが、「今福米」は昔の機械を使って、愛情を込めて脱穀します。
　苦労してできあがった「今福米」はとてもおいしいと、毎年評判です。