今日の「切り干し大根の炒め煮」に使われているちくわは、魚のすり身にでん粉や塩、砂糖、昆布だしを加えて練ります。それを、太い串に巻き付けて蒸すか焼いて作ります。高タンパク・低脂質で消化吸収に優れた健康的な食品です。そのまま食べる「生ちくわ」と、煮物・おでんに最適な「焼きちくわ」があります。