今日の献立は、

おさつパン
牛肉のデミグラスソース煮
スープ
きゅうりのピクルス
牛乳

でした。


『デミグラスソースの作り方』
　デミグラスソースは、西洋料理の基本的なソースであり、褐色系ソースの一つです。「ドゥミグラスソース」「ドミグラスソース」などとも言われます。

　作り方は、牛のすね肉や骨を炒めたものに、炒めた香味野菜、褐色ルウ（小麦粉を同量の食用油脂を用いて炒めたもので、炒める時間及び温度により褐色となるようにしたもの）と水を加え煮込みます。

　これにトマトピューレを加えて、さらに煮込んでからこしてできたソース（エスパニョルソース）に、再び炒めた肉や野菜を加え、脂肪を除きながら数時間煮込みます。
　これを１日１回、５日間ほど繰り返すと黒褐色でこくのあるデミグラスソースとなります。