「みそきしめん」のきしめん（棊(き)子(し)麺・碁石(きし)麺）とは、幅が広く平たい麺やそれを使用した料理のことで、愛知県名古屋市の名産です。
　きしめんの名前の由来は「最初は小麦粉を水で練ったものを小さくつみとって丸め、碁石のように押し伸ばして煮たので『碁子(きし)』の名をつけて『きしめん』となった」という説や、「紀州出身の人が名古屋へ伝えたので『紀(き)州(しゅう)めん』と呼ばれ、それがなまって「きしめん」となったという説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上したから」など諸説あります。