フードロスやフードマイレージについて、子どもたちにも分かりやすく話していただきました。
地元の農家さんの食材を積極的にレストランで使うことで、フレッシュな食材を手に入れながら、環境の負担も減らし、農家さんの事業も継続することができる。
シェフ&生産者としてのサステナブルな取り組みを興味深く学ぶことができました。