「デミグラスソース」は、１９世紀のフランスの料理人オーギュスト・エスコフィエがまとめた『ギッド・キュリネール（料理の手引）』（1903年刊）という本に書かれている「古典フランス料理の基本の大ソース」の一つ「ソース・ドゥミグラス」がそのルーツだそうです。

日本ではふつうに使われているデミグラスソースですが、本場のフランスでは「料理を簡素化し、軽い料理を追求する」という時代の流れの中で、現在ではもう使われないようになってしまったらしいです。
（辻調グループ総合情報サイトより）