今日のタンタンめんの上にのせた肉みその味付けには甜麺醤（テンメンジャン）が使用されていました。小麦・塩・麹（こうじ）をおもな原料として発酵させてつくる甘口の味噌で、他には回鍋肉（ホイコーロー）や麻婆豆腐、ペキンダッグなどにも使われているそうです。もしなければ先日の給食で出た八丁味噌でも代用できそうですね。