水菜はアブラナ科の京都原産の伝統的な野菜で「京菜（きょうな）」とも呼ばれ、茎が白く細長く、葉にギザギザの切れ込みがあるシャキシャキした食感が特徴の緑黄色（りょくおうしょく）野菜です。京都原産ではありますが、おもな産地は茨城県で全国の約半分のシェアを占めています。茨城県は野菜の栽培がさかんですが、理由としては水はけのよい火山灰の広大な土地に恵まれていること、東京という大消費地の近くにあるということがあげられます。ここまで読んで「関東ローム」「関東平野」「近郊農業」というキーワードが思い浮かんだ人、よく勉強していますね。素晴らしい！