みそ団子を５つほどつくります。ハンバーグをつくるイメージで空気をよく抜いていきます。
　保存用袋にみそ団子をすべて入れ空気の隙間がのないよう板状にします。板状にできたら、袋の口を乾いたペーパーでふき取り、しっかり封をして完成です。
　保存用袋を常温で保管し、２ケ月以上寝かすとコクのある赤みそになります。発酵熟成の期間によって、白みそ、赤みそと種類が変わってきます。