みなさんはボルシチという料理を聞いたことがありますか？今日の給食にはカブが使われていますね。ボルシチはビーツという赤カブに似た野菜入りの色鮮やかなスープです。

クイズです
　ビーツは見た目は赤かぶに似ていますが、蕪や大根の仲間ではありません。何の仲間でしょう。１にんじん　２ほうれんそう　３トマト・・・答えは２のほうれん草です。ほうれん草の根っこは赤い色のものが多いです。

　ボルシチはウクライナ・ロシアの家庭料理で、現在ではヨーロッパの煮込み料理の定番となっています。ボルシチは各家庭によって作り方や材料は様々なので、水分の少ないビーフシチューのようなタイプやサワークリームという酸味のあるクリームが添えられるものもあります。

　日本でボルシチを調理する場合、生のビートは手に入りくいので、普通のかぶ入りビーフシチューを作ると考えて、蕪と、赤ワイン・トマトの缶詰を用います。他の材料はカレーやミネストローネスープと同じで構いません。

　より本格的なボルシチを作るためにはデパートや輸入食料品店にあるビーツの缶詰を利用します。また、サワークリームをのせるとワインレッドのスープに白い花が添えられたようになり、より華やかに見えます。

　汁ごといただけるスープは水に溶けだしたビタミン類もミネラル分も摂取できます。寒さの厳しい地方が発祥の体が温まる料理をいただき、辛抱強く春を待ちたいものです。