10月29日(火)、今日の配膳は、ごはん、さごしの塩こうじ焼き、味噌汁、枝豆、牛乳です。『新食品：塩こうじ』は、米こうじと塩、水だけで作る発酵調味料です。こうじ菌や酵素(こうそ)の働きで食材を柔らかくしたり、甘味や旨味を増やしたり、美味しく変化させたりする働きがあります。発酵調味料には、醤油、味噌、酢、みりん等があります。