2月27日(木)、今日の配膳は、ごはん、すき焼き煮、ほうれん草のおひたし、苺、牛乳です。『豆腐』は、「畑の肉」といわれる大豆の栄養素を手軽にとることができる食品です。基本的な作り方は、水につけた大豆をすりつぶし、これをこして得られた豆乳に、凝固剤の「にがり」を加え、固めます。豆乳の濃度や凝固方法の違いによって、木綿や絹ごしなどの種類に分けられます。